Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Tapissez deux grands plateaux de cuisson avec du papier parchemin et dessinez un rectangle de 25x35cm sur chacun.

Pour les couches de pâte à choux : combinez l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une grande casserole et portez à ébullition vigoureuse à feu moyen-élevé.

Retirez du feu et ajoutez toute la farine à la fois, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une boule lisse qui se détache des parois.

Laissez la pâte refroidir 5 minutes, puis incorporez les œufs un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Incorporez l'extrait de vanille.

Divisez la pâte à choux entre les deux plateaux préparés, en la répartissant uniformément dans les rectangles marqués pour créer des surfaces rugueuses et montagneuses.

Cuisson 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, dorée et croustillante. N'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes. Laissez refroidir complètement sur des grilles.

Pour la crème anglaise : fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena ensemble dans un bol jusqu'à obtenir un mélange pâle et lisse.

Chauffez 500ml de lait dans une casserole jusqu'à frémissement, puis versez lentement dans le mélange d'œufs en fouettant constamment.

Versez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant continuellement jusqu'à épaississement, environ 5-7 minutes. Retirez du feu et incorporez la vanille.

Couvrez la crème anglaise avec un film plastique au contact de la surface pour éviter la formation d'une croûte. Réfrigérez jusqu'à refroidissement complet, environ 1 heure.

Battez le beurre ramolli jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, puis incorporez graduellement la crème anglaise froide jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.

Placez une couche de pâte à choux sur un plat de service, côté rugueux vers le bas. Étalez la crème anglaise uniformément sur le dessus.

Placez la deuxième couche de pâte à choux par-dessus, côté montagneux rugueux vers le haut. Réfrigérez au moins 2 heures pour raffermir.

Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir. Coupez avec un couteau dentelé bien aiguisé.