Placez 100g des framboises dans un petit bol avec la confiture de framboise et le jus de citron. Écrasez délicatement avec une fourchette pour créer une sauce épaisse, puis réservez.

Dans un grand bol refroidi, fouettez la crème fraîche avec le sucre glace jusqu'à la formation de pics mous. Incorporez délicatement l'eau de rose, en faisant attention à ne pas trop mélanger.

Cassez les nids de meringue en morceaux grossiers de tailles variées, en gardant certains plus gros pour la texture.

Réservez 8 framboises entières et une cuillère à soupe de pistaches hachées pour la garniture.

Incorporez délicatement les framboises entières restantes, la sauce de framboise écrasée et les morceaux de meringue cassée dans la crème fouettée, en créant un effet marbré.

Divisez l'Eton mess entre 4 verres ou bols de service, en superposant les couches au fur et à mesure pour un attrait visuel.

Garnissez chaque portion avec les framboises réservées, les pistaches hachées, les feuilles de menthe fraîche et les pétales de rose séchés si vous les utilisez.

Servez immédiatement pour le meilleur contraste de texture entre la meringue croustillante et la crème douce.