Bols de Bouillon de Riz aux Crevettes et Citronnelle avec Légumes de Printemps Frais
Un bol léger mais riche en protéines mettant en vedette des crevettes succulentes mijotées dans un bouillon aromatisé à la citronnelle, servi sur du riz jasmin avec des légumes de printemps croustillants. Ce plat frais inspiré de la cuisine asiatique est
Ingrédients
- 500g de grandes crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 200g de riz jasmin
- 1 litre de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 2 tiges de citronnelle, couches externes retirées et écrasées
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 morceau de 2cm de gingembre frais, tranché
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 150g de pois gourmands, équeutés
- 150g d'asperges, coupées en morceaux de 5cm
- 100g d'épinards frais
- 2 oignons verts, finement tranchés
- 1 piment rouge, finement tranché (facultatif)
- Feuilles de coriandre fraîche pour la garniture
Préparation
Rincer le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuire selon les instructions du paquet et tenir au chaud.
Dans une grande casserole, combiner le bouillon de poulet, les tiges de citronnelle, les tranches de gingembre et la moitié de l'ail. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes pour infuser les saveurs.
Pendant que le bouillon mijote, chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail restant et cuire 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajouter les crevettes à la poêle et cuire 2-3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, en s'assurant que la température interne atteint 63°C (145°F). Retirer et mettre de côté.
Passer le bouillon infusé, en jetant la citronnelle et le gingembre. Remettre le bouillon dans la casserole et mélanger avec la sauce de poisson et l'huile de sésame.
Ajouter les asperges au bouillon et cuire 2 minutes. Ajouter les pois gourmands et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres-croustillants.
Retirer du feu et mélanger les épinards frais jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris. Ajouter le jus de citron frais et ajuster l'assaisonnement au goût.
Diviser le riz cuit entre quatre bols profonds. Disposer les crevettes cuites sur le dessus, puis verser le bouillon chaud et les légumes.
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