Coloca 100g de las frambuesas en un tazón pequeño con la mermelada de frambuesa y el jugo de limón. Aplasta suavemente con un tenedor para crear una salsa con trozos, luego reserva.

En un tazón grande refrigerado, bate la crema doble con el azúcar glass hasta que se formen picos suaves. Incorpora delicadamente el agua de rosas, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.

Rompe los nidos de merengue en trozos ásperos de diferentes tamaños, manteniendo algunas piezas más grandes para la textura.

Reserva 8 frambuesas enteras y una cucharada de pistachos picados para decorar.

Incorpora delicadamente las frambuesas enteras restantes, la salsa de frambuesa aplastada y los trozos de merengue rotos en la crema batida, creando un efecto marmolado.

Divide el Eton mess entre 4 vasos o tazones para servir, haciendo capas a medida que avanzas para un atractivo visual.

Cubre cada porción con frambuesas reservadas, pistachos picados, hojas de menta fresca y pétalos de rosa secos si los usas.

Sirve inmediatamente para obtener el mejor contraste de texturas entre merengue crujiente y crema suave.