Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador). Forra dos bandejas de horno de 23x33cm con papel de horno.

Para las capas de choux: En una cacerola grande, combina 250ml de agua, 250ml de leche, 200g de mantequilla y sal. Lleva a ebullición a fuego medio.

Retira del fuego y agrega 250g de harina de una vez, revolviendo vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la masa forme una bola y se separe de los lados.

Deja que la masa se enfríe 5 minutos, luego incorpora los 6 huevos uno a uno hasta que estén completamente integrados y la masa sea suave y brillante.

Divide la masa entre las dos bandejas preparadas, extendiendo uniformemente hasta los bordes con una espátula mojada.

Hornea durante 25-30 minutos hasta que esté dorada y esponjosa. No abras la puerta del horno durante la cocción. Deja enfriar completamente.

Para la crema: En una cacerola grande, calienta 750ml de leche hasta que eche vapor pero sin llegar a hervir.

En un cuenco, bate juntos 200g de azúcar, 60g de maicena y 4 yemas de huevo hasta que esté suave.

Vierte lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo mientras bates constantemente, luego devuelve todo a la cacerola.

Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la crema se espese y alcance 85°C. Retira del fuego inmediatamente.

Agrega el extracto de vainilla y deja enfriar hasta que esté tibia. Incorpora 150g de mantequilla ablandada hasta que esté suave y sedosa.

Coloca una capa de choux en una fuente de servir, extiende la crema uniformemente sobre ella, luego cubre con la segunda capa de choux.

Refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche para permitir que las capas se ablanden y se fusionen juntas.

Espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir, creando un efecto de pico de montaña nevado.