Clásico Pastel de Montaña Karpatka Polaco con Crema de Natilla de Vainilla
Este impresionante pastel de masa choux polaco presenta capas crujientes con forma de picos montañosos rellenas de una suave crema de natilla de vainilla. Un postre querido de Europa del Este que es sorprendentemente fácil de hacer y perfecto para celebraciones primaverales.
Ingredientes
- 250ml de agua
- 250ml de leche entera
- 200g de mantequilla sin sal
- 200g de harina común
- 6 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- 500ml de leche entera para la natilla
- 150g de azúcar de caña
- 4 yemas de huevo grandes
- 50g de maicena
- 200g de mantequilla sin sal ablandada para la natilla
- 1 cucharadita de extracto de vainilla para la natilla
- 2 cucharadas de azúcar glas para espolvorear
Preparación
Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador). Forra dos bandejas de horno grandes con papel pergamino y dibuja un rectángulo de 25x35cm en cada una.
Para las capas de masa choux: combina agua, leche, mantequilla y sal en una cacerola grande y lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Retira del fuego y añade toda la harina de una vez, revolviendo vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una bola suave que se separe de los lados.
Deja enfriar la masa durante 5 minutos, luego incorpora los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición hasta obtener una mezcla suave y brillante. Remueve el extracto de vainilla.
Divide la masa choux entre las dos bandejas preparadas, extendiéndola uniformemente dentro de los rectángulos marcados para crear superficies rugosas y montañosas.
Hornea durante 25-30 minutos hasta que esté hinchada, dorada y crujiente. No abras la puerta del horno durante los primeros 20 minutos. Deja enfriar completamente en rejillas.
Para la crema de natilla: bate las yemas de huevo, el azúcar y la maicena juntas en un bol hasta obtener una mezcla pálida y suave.
Calienta 500ml de leche en una cacerola hasta que casi hierva, luego vierte lentamente en la mezcla de huevo mientras bates constantemente.
Vuelve a verter la mezcla en la cacerola y cocina a fuego medio, batiendo continuamente hasta que espese, aproximadamente 5-7 minutos. Retira del fuego e incorpora la vainilla.
Cubre la natilla con film transparente tocando la superficie para evitar que se forme una capa. Refrigera hasta que esté completamente fría, aproximadamente 1 hora.
Bate la mantequilla ablandada hasta que esté esponjosa, luego incorpora gradualmente la natilla fría hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Coloca una capa de masa choux en un plato de servir, con el lado rugoso hacia abajo. Extiende la crema de natilla uniformemente sobre la parte superior.
Coloca la segunda capa de masa choux encima, con el lado montañoso rugoso hacia arriba. Refrigera durante al menos 2 horas para que se cuaje.
Espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir. Corta con un cuchillo de sierra afilado.
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