Curry de Pollo con Coco Cremoso de Primavera con Verduras Frescas
Un curry fragante sin lácteos que presenta pollo tierno cocido a fuego lento en rica leche de coco con verduras de primavera y especias aromáticas. Perfecto para una cena reconfortante entre semana que es naturalmente cremosa sin ningún producto lácteo.
Ingredientes
- 600g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos pequeños
- 400ml de leche de coco entera
- 200ml de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 200g de vainas de azúcar, recortadas
- 150g de hojas de espinaca tierna
- 1 pimiento rojo, en rodajas
- 2 cucharadas de salsa de soja o tamari
- 1 cucharada de jarabe de arce
- Jugo de 1 lima
- Cilantro fresco, para decorar
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Sazona los trozos de pollo con sal, pimienta y la mitad del curry en polvo. Reserva.
Calienta el aceite vegetal en una sartén o wok grande y profundo a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocina durante 5-6 minutos, dando vueltas ocasionalmente, hasta que esté dorado por todos los lados. Retira y reserva.
En la misma sartén, añade la cebolla y cocina durante 3-4 minutos hasta que esté blanda. Añade el ajo y el jengibre, cocinando 1 minuto más hasta que sea aromático.
Añade el curry en polvo restante, la cúrcuma y el comino. Remueve durante 30 segundos hasta que sea aromático.
Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Remueve bien para combinar y lleva a un suave hervor.
Devuelve el pollo a la sartén. Cocina a fuego lento durante 15-18 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 75°C cuando se compruebe con un termómetro de carne.
Añade el pimiento rojo y las vainas de azúcar. Cocina durante 3-4 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
Remueve la salsa de soja, el jarabe de arce y la espinaca tierna. Cocina durante 1-2 minutos hasta que la espinaca se marchite.
Retira del fuego y remueve el jugo de lima. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.
Sirve caliente sobre arroz al vapor, decorado con cilantro fresco.
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