Cuencos de Caldo de Arroz con Camarones y Hierba Limón con Vegetales Frescos de Primavera
Un cuenco ligero pero rico en proteínas que presenta camarones suculentos cocidos a fuego lento en un caldo aromático infusionado con hierba limón, servido sobre arroz jazmín con vegetales crujientes de primavera. Este refrescante plato inspirado en la cocina asiática es
Ingredientes
- 500g camarones grandes crudos, pelados y desvenados
- 200g arroz jazmín
- 1 litro caldo de pollo bajo en sodio
- 2 tallos de hierba limón, capas exteriores removidas y machacadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2cm de jengibre fresco, en rodajas
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
- 150g vainas de azúcar, recortadas
- 150g espárragos, cortados en piezas de 5cm
- 100g espinaca tierna
- 2 cebollas de primavera, finamente rebanadas
- 1 chile rojo, finamente rebanado (opcional)
- Hojas de cilantro fresco para decorar
Preparación
Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua corra clara. Cocina según las instrucciones del paquete y mantén caliente.
En una olla grande, combina caldo de pollo, tallos de hierba limón, rodajas de jengibre y la mitad del ajo. Lleva a ebullición, luego reduce el calor y cocina a fuego lento durante 15 minutos para infusionar los sabores.
Mientras el caldo se cocina a fuego lento, calienta aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo restante y cocina durante 30 segundos hasta que esté fragante.
Agrega los camarones a la sartén y cocina durante 2-3 minutos por lado hasta que estén rosados y opacos, asegurándote de que la temperatura interna alcance 63°C (145°F). Retira y reserva.
Cuela el caldo infusionado, descartando la hierba limón y el jengibre. Devuelve el caldo a la olla e incorpora la salsa de pescado y el aceite de ajonjolí.
Agrega el espárrago al caldo y cocina durante 2 minutos. Agrega las vainas de azúcar y cocina durante otros 2 minutos hasta que los vegetales estén crujientes-tiernos.
Retira del calor e incorpora la espinaca tierna hasta que apenas se marchite. Agrega el jugo de limón y ajusta la sazón al gusto.
Divide el arroz cocido entre cuatro cuencos profundos. Acomoda los camarones cocidos en la parte superior, luego vierte el caldo caliente y los vegetales sobre ellos.
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