Zitronengras-Garnelen-Reisbrühe-Schüsseln mit frischem Frühjahrsgemüse
Eine leichte, aber proteinreiche Schüssel mit köstlichen Garnelen, die in aromatischer Zitronengras-Brühe köcheln, serviert über Jasminreis mit knackigem Frühjahrsgemüse. Dieses erfrischende, asiatisch inspirierte Gericht ist
Zutaten
- 500g große rohe Garnelen, geschält und ausgenommen
- 200g Jasminreis
- 1 Liter natriumarme Hühnerbrühe
- 2 Stängel Zitronengras, äußere Schichten entfernt und angestoßen
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2cm Stück frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel Fischsoße
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 150g Zuckersnaps, geputzt
- 150g Spargel, in 5cm Stücke geschnitten
- 100g Babyspinat
- 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 1 rote Chili, dünn geschnitten (optional)
- Frische Korianderblätter zum Garnieren
Zubereitung
Jasminreis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Nach Packungsanleitung kochen und warmhalten.
In einem großen Topf Hühnerbrühe, Zitronengras, Ingwerscheiben und die Hälfte des Knoblauchs vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu infundieren.
Während die Brühe köchelt, Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Restlichen Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen, bis es duftet.
Garnelen in die Pfanne geben und 2-3 Minuten pro Seite kochen, bis sie rosa und undurchsichtig sind, und die Innentemperatur 63°C (145°F) erreicht. Herausnehmen und beiseite stellen.
Die infundierte Brühe abseihen, Zitronengras und Ingwer verwerfen. Brühe zurück in den Topf geben und Fischsoße und Sesamöl einrühren.
Spargel in die Brühe geben und 2 Minuten kochen. Zuckersnaps hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen, bis das Gemüse bissfest ist.
Vom Herd nehmen und Babyspinat einrühren, bis er gerade zusammengefallen ist. Limettensaft hinzufügen und die Würzung nach Geschmack abschmecken.
Gekochten Reis in vier tiefe Schüsseln verteilen. Gekochte Garnelen oben anordnen, dann die heiße Brühe und das Gemüse darüber gießen.
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