Cremiges Frühlings-Kokos-Hähnchen-Curry mit frischem Gemüse
Ein aromatisches milchfreies Curry mit zartem Hähnchen, das in reichhaltiger Kokosmilch mit Frühjahrsgemüse und aromatischen Gewürzen köchelt. Perfekt für ein gemütliches Abendessen unter der Woche, das auf natürliche Weise cremig ist ohne Milchprodukte.
Zutaten
- 600g knochenloses, hautloses Hähnchenschenkel, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 400ml vollfettes Kokosmilch
- 200ml Hühnerbrühe
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
- 2 Esslöffel Currypulver
- 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
- 1 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
- 200g Zuckerschoten, geputzt
- 150g Babyspinat
- 1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel Sojasauce oder Tamari
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- Saft von 1 Limette
- Frischer Koriander zum Garnieren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Die Hähnchenstücke mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Currypulvers würzen. Beiseite stellen.
Das Pflanzenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen hinzufügen und 5-6 Minuten kochen, gelegentlich umwenden, bis es von allen Seiten braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
In der gleichen Pfanne die Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, bis sie weich ist. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
Das restliche Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen. 30 Sekunden rühren, bis es aromatisch ist.
Kokosmilch und Hühnerbrühe eingießen. Gut umrühren und zum leichten Köcheln bringen.
Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben. 15-18 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen eine innere Temperatur von 75°C erreicht, wenn mit einem Fleischthermometer überprüft.
Die rote Paprika und Zuckerschoten hinzufügen. 3-4 Minuten kochen, bis das Gemüse bissfest ist.
Sojasauce, Ahornsirup und Babyspinat einrühren. 1-2 Minuten kochen, bis der Spinat welk ist.
Von der Hitze nehmen und Limettensaft einrühren. Geschmack prüfen und Würzung nach Bedarf anpassen.
Heiß über gedämpftem Reis servieren, garniert mit frischem Koriander.
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