Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Zwei große Backbleche mit Pergamentpapier auslegen und auf jedem ein 25x35cm Rechteck zeichnen.

Für die Brandteigschichten: Wasser, Milch, Butter und Salz in einem großen Topf vermischen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.

Vom Herd nehmen und das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen, kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis eine glatte Kugel entsteht, die sich von den Seitenwänden ablöst.

Den Teig 5 Minuten abkühlen lassen, dann nacheinander die Eier einschlagen und nach jeder Zugabe gründlich mischen, bis die Mischung glatt und glänzend ist. Vanilleextrakt einrühren.

Den Brandteig zwischen den beiden vorbereiteten Blechen aufteilen und gleichmäßig innerhalb der markierten Rechtecke verteilen, um raue, bergige Oberflächen zu schaffen.

25-30 Minuten backen, bis aufgeblasen, goldbraun und knusprig. Die Ofentür während der ersten 20 Minuten nicht öffnen. Vollständig auf Drahtgittern abkühlen lassen.

Für die Vanillecreme: Eigelbe, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel verquirlen, bis die Mischung hell und glatt ist.

500ml Milch in einem Topf erhitzen, bis sie leicht köchelt, dann langsam unter ständigem Schlagen in die Eigelbmischung gießen.

Die Mischung in den Topf zurückgeben und unter ständigem Schlagen bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten kochen, bis die Creme eingedickt ist. Vom Herd nehmen und Vanille einrühren.

Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf der Oberfläche aufliegt, um Hautbildung zu vermeiden. Etwa 1 Stunde kühl stellen, bis die Creme vollständig abgekühlt ist.

Die erweichte Butter schaumig schlagen, dann schrittweise die kalte Creme unterziehen, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht.

Eine Brandteigschicht mit der rauen Seite nach unten auf einen Servierteller legen. Die Vanillecreme gleichmäßig darauf verteilen.

Die zweite Brandteigschicht oben aufsetzen, mit der rauen Bergseite nach oben. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Torte fest ist.

Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben. Mit einem scharfen Wellenschliffmesser portionieren.