Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Zwei 23x33cm Backbleche mit Backpapier auslegen.

Für die Brandteigschichten: In einem großen Topf 250ml Wasser, 250ml Milch, 200g Butter und Salz kombinieren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Vom Herd nehmen und 250g Mehl auf einmal hinzufügen, kräftig mit einem Holzlöffel umrühren, bis der Teig einen Ball formt und von den Seiten abfällt.

Den Teig 5 Minuten abkühlen lassen, dann die 6 Eier einzeln schlagen, bis sie vollständig eingearbeitet sind und der Teig glatt und glänzend ist.

Den Teig auf die zwei vorbereiteten Bleche verteilen und mit einem feuchten Spatel gleichmäßig bis zu den Kanten streichen.

25-30 Minuten backen, bis golden braun und aufgegangen. Während des Backens die Ofentür nicht öffnen. Vollständig abkühlen lassen.

Für die Creme: 750ml Milch in einem großen Topf erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht.

In einer Schüssel 200g Zucker, 60g Speisestärke und 4 Eigelbe vermischen, bis die Mischung glatt ist.

Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eimasse gießen, dann alles zurück in den Topf geben.

Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt und 85°C erreicht. Sofort vom Herd nehmen.

Vanilleextrakt hinzufügen und bis lauwarm abkühlen lassen. 150g weiche Butter schlagen, bis sie seidenartig glatt ist.

Eine Brandteigschicht auf einer Serviertablette platzieren, die Creme gleichmäßig darauf verstreichen und dann die zweite Brandteigschicht oben auflegen.

Mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen, damit sich die Schichten erweichen und zusammenwachsen.

Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben und einen schneebedeckten Bergspitzen-Effekt erzeugen.