Lebendige Frühjahrsgrüne Suppe mit frischen Erbsen und Minze
Diese leichte und nahrhafte Suppe feiert das Beste der Frühjahrsgemüse mit zarten Erbsen, Lauch und frischer Minze in einer seidig glatten Konsistenz. Perfekt als erfrischende Vorspeise oder leichtes Mittagessen, das den Geschmack des Frühlings einfängt.
Zutaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 mittlere Lauchstangen, nur weiße und hellgrüne Teile, geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 mittlere Kartoffel, geschält und gewürfelt
- 400g gefrorene Erbsen
- 150g frische Spinatblätter
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel frische Minzblätter, plus extra zum Garnieren
- 100ml Sahne
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 4 Esslöffel Crème fraîche zum Servieren
Zubereitung
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Lauchstangen hinzufügen und 5-6 Minuten sanft kochen, bis sie weich sind, aber nicht braun werden.
Den gehackten Knoblauch und die gewürfelte Kartoffel hinzufügen, 1-2 Minuten rühren, bis es duftet.
Die Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel vollständig gar ist.
Die gefrorenen Erbsen hinzufügen und 3 Minuten kochen, bis sie durchgewärmt sind. Den Spinat und die frischen Minzblätter einrühren und 1 Minute kochen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
Vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie vollständig glatt ist. Alternativ vorsichtig in einen Standmixer umfüllen und portionsweise pürieren.
Die Suppe auf niedriger Hitze zurück in den Topf geben und die Sahne sowie den Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig ohne zu kochen erwärmen.
In warme Schüsseln portionieren und mit einem Wirbel Crème fraîche und frischen Minzblättern servieren.
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