Forvarm ovnen til 200°C (180°C ventilator). Tildel to store bageplader med pergamentpapir og tegn et 25x35cm rektangel på hver.

Til chouxlagene: bland vand, fløde, smør og salt i en stor gryde og bring til fuldt kogepunkt over medium-høj varme.

Fjern fra varmen og tilsæt alt mel på én gang, og rør vigorøst med en træske, indtil blandingen danner en glat bold, der trækker sig fra siderne.

Lad dejen køle i 5 minutter, derefter pisk æg ind et ad gangen, bland grundigt efter hver tilsætning, indtil det er glat og glinsende. Rør vaniljeekstrakt i.

Del chouxpasteten mellem de to forberedte plader, og spred jævnt inden for de markerede rektangler for at skabe ru bjergagtige overflader.

Bagt i 25-30 minutter, indtil det er opblæst, gyldenbrunt og sprødt. Åbn ikke ovnens dør i de første 20 minutter. Lad køle fuldstændigt på køleris.

Til kremfyldet: pisk æggeblommer, sukker og maizena sammen i en skål, indtil det er blegt og glat.

Varm 500ml fløde i en gryde, indtil det lige begynder at koge, og hæld derefter langsomt i æggeblandingen mens du pisker konstant.

Returner blandingen til gryden og kog over medium varme, pisk kontinuerligt, indtil den er tyknet, omkring 5-7 minutter. Fjern fra varmen og rør vaniljeekstrakt i.

Dæk kremfyldet med plastfilm, der rører overfladen for at forhindre huddannelse. Køl helt ned, omkring 1 time.

Pisk det bløde smør, indtil det er luftigt, fold derefter gradvist i den kolde krem, indtil det er glat og cremede.

Anbring et chouxlag på en serveringstallerken, ru side ned. Spred kremfyldet jævnt over toppen.

Anbring det andet chouxlag på toppen, ru bjergagtig side opad. Køl mindst 2 timer for at lykkes.

Bestøv rigeligt med flormelis før servering. Skær med en skarp savtakket kniv.