Forvarm ovnen til 200°C (180°C varmluft). Klæd to bageplader på 23x33cm med bagepapir.

Til kræmsnittene: I en stor gryde blandes 250ml vand, 250ml helmelk, 200g smør og salt. Bring det til kogning på medium varme.

Fjern fra varmen og tilsæt 250g mel på én gang, rør kraftigt med en træske, indtil dejen dannes kugleformet og trækker sig fra siden.

Lad dejen køle i 5 minutter, tilsæt derefter de 6 æg et ad gangen, indtil de er fuldt indarbejdet og dejen er glat og blank.

Fordel dejen mellem de to forberedte bageplader, spred jævnt til kanterne med en våd spatel.

Bag i 25-30 minutter, indtil gylden og svulmet. Åbn ikke ovndøren under bagningen. Lad køle helt af.

Til kremen: I en stor gryde varmes 750ml helmelk, indtil det damper, men ikke koger.

I en skål piskes 200g sukker, 60g majsstivelse og 4 æggeblommer, indtil det er glat.

Hæld langsomt den varme helmelk i æggeblandingen mens du pisker konstant, kom derefter alt tilbage i gryden.

Kog på medium varme, rør konstant, indtil kremen tykner og når 85°C. Fjern fra varmen med det samme.

Tilsæt vaniljeekstrakt og lad køle til lunkent. Pisk 150g blødgjort smør ind, indtil det er silkeblødt.

Anbring ét kræmsnit på et serveringsfad, spred kremen jævnt over det, og top med det andet kræmsnit.

Stil i køleskabinettet i mindst 4 timer eller natten over, så lagene kan blive bløde og smelte sammen.

Bestøv rigelig med flormelis før servering, så det skaber en snedækket bjergtop.