Cremet forårskokoskillingekarry med friske grøntsager
En duftende mejerifri karry med mørt kylling simreret i rig kokosmælk med forårgrøntsager og aromatiske krydderier. Perfekt til en hyggelig hverdagsmiddag, der er naturligt cremmet uden mælkeprodukter.
Ingredienser
- 600g kyllingelår uden ben og skind, skåret i mundegodsstykker
- 400ml fuldfedt kokosmælk
- 200ml kyllingebouillon
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 1 stor løg, terninger
- 3 fed hvidløg, finmalet
- 1 spiseskefuld frisk ingefær, revnet
- 2 spiseskefulde karrypulver
- 1 teskefuld malet kurkuma
- 1 teskefuld malet kommin
- 200g sukkerærter, trimmet
- 150g unge spinatblade
- 1 rød paprika, skåret i strimler
- 2 spiseskefulde sojasauce eller tamari
- 1 spiseskefuld ahornsirup
- Saft fra 1 limefrugt
- Frisk koriander, til garnering
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
Kryddr kyllingéstykkerne med salt, peber og halvdelen af karrypulveret. Læg til side.
Varm den vegetabilske olie i en stor, dyb pande eller wok over medium-høj varme. Tilføj kyllingen og kog i 5-6 minutter, drej ab og til, indtil den er brun på alle sider. Fjern og læg til side.
I samme pande tilføjer du løgen og koger i 3-4 minutter, indtil den er blød. Tilføj hvidløg og ingefær og kog i yderligere et minut, indtil det dufter godt.
Tilføj det resterende karrypulver, kurkuma og kommin. Rør i 30 sekunder, indtil det dufter aromatisk.
Hæld kokosmælken og kyllingebouillonen i. Rør godt og bring til en svag simring.
Returner kyllingen til panden. Simr i 15-18 minutter, rør ab og til, indtil kyllingen når en indre temperatur på 75°C, når den kontrolleres med et stegetermometer.
Tilføj den røde paprika og sukkerærterne. Kog i 3-4 minutter, indtil grønsagerne er møre, men stadig har bid.
Rør sojasaucen, ahornsirupen og unge spinat i. Kog i 1-2 minutter, indtil spinaten er visnet.
Fjern fra varmen og rør limesaften i. Smag til og juster krydderierne efter behov.
Server varmt over dampet ris, garneret med frisk koriander.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
