Citrongræs Rejeretter i Rissuppe med Friske Forårsgrøntsager
En let men proteinrig skål med saftige rejer dampkogt i aromatisk citrongræs-infunderet bouillon, serveret over jasminris med sprøde forårsgrøntsager. Denne friskoplivende asiatisk-inspireret ret er
Ingredienser
- 500g store rårejer, skaltet og uden tarmkanal
- 200g jasminris
- 1 liter lettet kyllingebouillon
- 2 stængler citrongræs, ydre lag fjernet og knust
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 2cm frisk ingefær, skåret i skiver
- 1 spiseskefuld fiskesauce
- 1 spiseskefuld limesaft
- 1 teskefuld sesamolie
- 150g sukkerærter, trimmet
- 150g asparges, skåret i 5cm stykker
- 100g babyspinat
- 2 forårsløg, tyndt skåret
- 1 rød chili, tyndt skåret (valgfrit)
- Friske koriander-blade til pyntning
Fremgangsmåde
Skyl jasminris under koldt vand, indtil vandet løber klart. Kog efter pakningens anvisninger og hold varmt.
I en stor gryde skal du kombinere kyllingebouillon, citrongræs-stængler, ingefærskiver og halvdelen af hvidløget. Bring til kog, reducer derefter varmen og lad simre i 15 minutter for at infundere smagen.
Mens bouillonen simrer, varmer du vegetabilsk olie i en stor pande over medium-høj varme. Tilsæt resterende hvidløg og kog i 30 sekunder, indtil det dufter.
Tilsæt rejerne til panden og kog i 2-3 minutter pr. side, indtil de er lyserøde og uigennemsigtige, hvilket sikrer, at den interne temperatur når 63°C (145°F). Fjern og læg til side.
Sil den infunderede bouillon, og smid citrongræs og ingefær væk. Bring bouillonen tilbage til gryden og rør fiskesauce og sesamolie i.
Tilsæt asparges til bouillonen og kog i 2 minutter. Tilsæt sukkerærter og kog i yderligere 2 minutter, indtil grøntsagerne er møre-sprøde.
Fjern fra varmen og rør babyspinat i, indtil det er lige visnet. Tilsæt limesaft og justér krydringen efter smag.
Del det kogte ris op blandt fire dybe skåle. Arranger de kogte rejer på toppen, og hæld derefter den varme bouillon og grøntsager over.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
