اجمع صلصة هويسين والعسل وصلصة الصويا وخمر الأرز وزيت السمسم ومسحوق التوابل الخمسة والثوم والزنجبيل والكاتشب والسكر البني وألوان الطعام في وعاء لعمل تتبيلة تشار سيو.

ضع شرائح لحم الخنزير في طبق كبير، غطها تماماً بنصف التتبيلة، مع الاحتفاظ بالبقية للتزليق. غطها وضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

أخرج لحم الخنزير من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي لإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة.

قم بإعداد الشواية للتدخين غير المباشر بإشعال الموقد من جانب واحد فقط، مع الحفاظ على درجة الحرارة عند 120-135 درجة مئوية. أضف رقائق الخشب المنقوعة إلى صندوق الدخان أو كيس من الفويل فوق مصدر الحرارة.

ضع لحم الخنزير المتبل على الجانب البارد من الشواية، أغلق الغطاء، ودخن لمدة ساعة ونصف، مع الحفاظ على درجة حرارة ثابتة.

ارفع درجة حرارة الشواية إلى 180 درجة مئوية وابدأ في تغطية لحم الخنزير بالتتبيلة المتبقية كل 10 دقائق لمدة 30-40 دقيقة.

استمر في الطهي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية عند قياسها بميزان حرارة اللحم في أسمك جزء من لحم الخنزير.

انقل لحم الخنزير بسرعة فوق حرارة عالية مباشرة لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب لتحقيق الحواف المتفحمة المميزة، مع التغطية المستمرة.

اترك لحم الخنزير للراحة لمدة 10 دقائق، ثم قطعه ضد اتجاه الألياف إلى قطع بسمك 1 سم.

رتب على طبق التقديم، وصب أي بقايا من الطلاء، وزين بأوراق البصل الأخضر وبذور السمسم.