سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية للمراوح). بطّن صينيتي خبز كبيرتين بورق الخبز وارسم مستطيلاً 25×35 سم على كل منهما.

لطبقات العجينة: اخلط الماء والحليب والزبدة والملح في قدر كبير وأحضره إلى غليان متدحرج على حرارة متوسطة عالية.

أزل القدر عن النار وأضف كل الدقيق دفعة واحدة، مع التحريك بقوة بملعقة خشبية حتى يتشكل مزيج ناعم يبتعد عن جانبي القدر.

اترك العجينة تبرد 5 دقائق، ثم أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخلط الجيد بعد كل إضافة حتى يصبح المزيج ناعماً وحريرياً. أضف خلاصة الفانيليا.

قسّم معجون الشو بين الصينيتين المحضرتين، وافرده بالتساوي داخل المستطيلات المحددة لإنشاء أسطح خشنة تشبه الجبال.

اخبز لمدة 25-30 دقيقة حتى تنتفخ الطبقات وتصبح ذهبية اللون ومقرمشة. لا تفتح باب الفرن خلال أول 20 دقيقة. اترك الطبقات تبرد تماماً على شبكات التبريد.

لكريمة الفانيليا: اخفق صفار البيض والسكر ونشا الذرة معاً في وعاء حتى يصبح المزيج فاتح اللون وناعماً.

سخّن 500 مل حليب في قدر حتى يبدأ بالغليان، ثم صبه ببطء في خليط البيض مع الخفق المستمر.

أعد المزيج إلى القدر وطهه على حرارة متوسطة مع الخفق المستمر حتى يثخن، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. أزل القدر عن النار وأضف الفانيليا.

غطّ الكريمة بغلاف بلاستيكي يلمس سطحها لمنع تكون قشرة. ضعها في الثلاجة حتى تبرد تماماً، حوالي ساعة واحدة.

اخفق الزبدة المرنة حتى تصبح رقيقة وخفيفة، ثم أدمجها تدريجياً في الكريمة الباردة حتى تصبح سلسة وكريمية.

ضع طبقة الشو الأولى على طبق التقديم بالجانب الخشن للأسفل. افرد كريمة الفانيليا بالتساوي على الأعلى.

ضع طبقة الشو الثانية على الأعلى بالجانب الخشن الجبلي للأعلى. ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك.

رش بسخاء بسكر البودرة قبل التقديم. قطّع باستخدام سكين مسننة حادة.