سخن الفرن إلى 200°م (180°م للمراوح). ضع ورق الخبز على صينيتين بحجم 23×33 سم.

لطبقات الشو: في قدر كبيرة، اخلط 250 مل ماء و250 مل حليب و200 غرام زبدة والملح. أحضر الخليط إلى درجة الغليان على نار متوسطة.

أزل من الحرارة وأضف 250 غرام دقيق دفعة واحدة، وقلب بقوة بملعقة خشبية حتى يتشكل العجين على شكل كرة ويتراجع عن جوانب القدر.

اترك العجين يبرد لمدة 5 دقائق، ثم أضف الـ 6 بيضات واحدة تلو الأخرى حتى تتدمج بالكامل ويصبح العجين ناعماً ولامعاً.

قسم العجين بين الصينيتين المحضرتين، وافرده بالتساوي حتى الحواف باستخدام ملعقة مبللة.

اخبز لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح ذهبياً وممتلئاً. لا تفتح باب الفرن أثناء الخبز. اترك ليبرد تماماً.

للكاسترد: في قدر كبيرة، سخن 750 مل حليب حتى يبدأ بالتصاعد لكن بدون غليان.

في وعاء، اخفق معاً 200 غرام سكر و60 غرام نشا الذرة و4 صفار بيض حتى يصبح ناعماً.

اسكب الحليب الساخن ببطء في خليط البيض مع الخفق المستمر، ثم أعد كل شيء إلى القدر.

اطهِ على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يثخن الكاسترد ويصل إلى 85°م. أزل من الحرارة فوراً.

أضف خلاصة الفانيليا واترك ليبرد إلى درجة حرارة دافئة. اخفق فيه 150 غرام زبدة مرطبة حتى يصبح ناعماً وحريرياً.

ضع طبقة شو واحدة على طبق التقديم، افرد الكاسترد بالتساوي عليها، ثم ضع طبقة الشو الثانية في الأعلى.

ضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل للسماح للطبقات بالتليين والالتصاق معاً.

رش بسخاء بسكر ناعم قبل التقديم، مما يخلق تأثير قمة جبل ثلجية.