在大锅中用中火加热橄榄油。加入切好的韭葱，轻轻煮5-6分钟，直到软化但不变色。

加入切碎的大蒜和切好的土豆，搅拌1-2分钟至散发香味。

倒入蔬菜高汤并烧开。降低火力并小火煮12-15分钟，直到土豆完全软烂。

加入冷冻豌豆，煮3分钟至加热均匀。拌入菠菜和新鲜薄荷叶，继续烹饪1分钟直到菠菜萎蔫。

离火，用浸入式搅拌器将汤搅打至完全顺滑。或者小心地转移到料理机中分批搅打。

将汤倒回低火，拌入淡奶油和柠檬汁。用盐和黑胡椒调味。轻轻加热但不要煮沸。

舀入温热的碗中，上面装饰一勺酸奶油和新鲜薄荷叶后即可上菜。