Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilação). Forre duas assadeiras de 23x33cm com papel vegetal.

Para as camadas de massa choux: Em uma panela grande, combine 250ml de água, 250ml de leite, 200g de manteiga e sal. Leve ao fogo médio até fervir.

Retire do fogo e adicione 250g de farinha de uma vez, mexendo vigorosamente com uma colher de madeira até a massa formar uma bola e se soltar das laterais.

Deixe a massa esfriar por 5 minutos, depois bata os 6 ovos um de cada vez até incorporarem completamente e a massa ficar lisa e brilhante.

Divida a massa entre as duas assadeiras preparadas, espalhando uniformemente até as bordas com uma espátula molhada.

Asse por 25-30 minutos até ficar dourada e fofa. Não abra a porta do forno durante o cozimento. Deixe esfriar completamente.

Para o creme: Em uma panela grande, aqueça 750ml de leite até ficar fumegante, mas sem fervir.

Em uma tigela, misture 200g de açúcar, 60g de amido de milho e 4 gemas de ovos até ficar homogêneo.

Despeje lentamente o leite quente na mistura de ovos, mexendo constantemente, depois retorne tudo à panela.

Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até o creme engrossar e atingir 85°C. Retire do fogo imediatamente.

Adicione o extrato de baunilha e deixe esfriar até morno. Bata a manteiga amolecida até ficar sedoso e macio.

Coloque uma camada de massa choux em um prato de servir, espalhe o creme uniformemente sobre ela, depois cubra com a segunda camada de massa choux.

Refrigere por pelo menos 4 horas ou durante a noite para permitir que as camadas amoleçam e se unam.

Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro antes de servir, criando um efeito de pico de montanha coberto de neve.