オーブンを200℃（ファン式180℃）に予熱します。2つの大きなベーキングトレイにパーチメント紙を敷き、各トレイに25x35cm の長方形を描きます。

シュー層用：大きなソースパンに水、牛乳、バター、塩を混ぜ、中火～強火で沸騰させます。

火から下ろし、小麦粉をすべて一度に加え、木製スプーンで激しく混ぜて、混合物が滑らかなボール状になり、側面から離れるまで混ぜます。

生地を5分間冷ましてから、卵を1つずつ加え、滑らかで艶やかになるまでよく混ぜます。バニラエキスを混ぜます。

シュー生地を2つの準備されたトレイに分け、マークされた長方形内に均等に広げ、粗い山のような表面を作ります。

25～30分間焼き、ふっくらして黄金色でカリカリになるまで焼きます。最初の20分間はオーブンの扉を開けないでください。ワイヤーラックで完全に冷まします。

カスタードクリーム用：卵黄、砂糖、コーンスターチをボウルで混ぜ、淡い色で滑らかになるまで混ぜます。

500ml の牛乳をソースパンで温め、ほぼ煮立つまで温めてから、常に泡立てながら卵混合物に徐々に注ぎます。

混合物をソースパンに戻し、中火で約5～7分間絶えず泡立てながら加熱して、とろみがつくまで加熱します。火から下ろし、バニラを混ぜます。

カスタードをラップフィルムで覆い、表面に触れさせて皮が張るのを防ぎます。約1時間完全に冷えるまで冷蔵します。

柔らかいバターを泡立てるまで混ぜ、冷えたカスタードに徐々に折り込み、滑らかでクリーミーになるまで混ぜます。

1つのシュー層をサービングプレートに、粗い側を下にして置きます。上部にカスタードクリームを均等に広げます。

2番目のシュー層を上に置き、粗い山のような側が上を向いています。セットするまで最低2時間冷蔵します。

提供する前に粉砂糖をたっぷり振りかけます。鋸歯状の鋭いナイフでスライスします。