Vibrant forårgrøn suppe med friske ærter og mynte
Denne lette og nærende suppe fejrer det bedste af forårsgrønsager med møre ærter, purløg og frisk mynte i en silkeblødt finish. Perfekt som en friskende forret eller let frokost, der fanger
Ingredienser
- 2 spiseske olivenolie
- 2 medium purløg, kun hvide og lysegrønne dele, skåret i skiver
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 medium kartoffel, skaltet og terninger
- 400g frosne ærter
- 150g frisk spinatblade
- 1 liter grøntskonsommé
- 2 spiseske friske mynteblade, plus ekstra til garnering
- 100ml floredicreme
- 1 teskefuld citronsaft
- Salt og sort peber efter smag
- 4 spiseske crème fraîche til servering
Fremgangsmåde
Varm olivenoljen op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det skåret purløg og kog det forsigtigt i 5-6 minutter, indtil det er mørt, men ikke brunt.
Tilsæt det finthakkede hvidløg og ternet kartoffel, omrør i 1-2 minutter, indtil det dufte.
Hæld grøntskonsommén i og bring til kog. Reduce varmen og lad det simre i 12-15 minutter, indtil kartoflen er helt mørt.
Tilsæt de frosne ærter og kog i 3 minutter, indtil de er varme. Rør spinaten og friske mynteblade i, kog i 1 minut, indtil spinaten er visnet.
Tag fra varmen og blend suppen med en stavmikser, indtil den er helt glat. Alternativt kan du forsigtigt overføre til en blender og blende i portioner.
Vend suppen tilbage på lav varme og rør floredicreme og citronsaft i. Smag til med salt og peber. Varm forsigtigt uden at koge.
Hæld suppen i varme skåle og serveres med en dråbe crème fraîche og friske mynteblade på toppen.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
